La norma oficial mexicana 024 marca claramente que la carne de consumo humano debe ser trasladada en contenedores cerrados y con refrigeración mínima de 4 °C, requisitos violados en el rastro municipal de Guadalajara, pues ahí los comerciantes sacan la carne en camionetas abiertas solamente tapadas con una lona o cobijas.
“Te piden que venga tapada no? Ah sí. ¿Qué te revisa? – El vigilante que venga limpia y que venga tapada. ¿Y con eso sale? Sí Cómo la muevo unas cuadras con eso”.
En el rastro municipal de Guadalajara hay una pequeña caseta de vigilancia donde un trabajador del ayuntamiento da salida a los vehículos cargados con carne.
Gustavo Cárdenas
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